Jornal Cerveja De Todos Os Jeitos 38

Edição 38 | Ano 4 | ABRIL 2016

www.clubedomalte.com.br

senta que lá vem história

A história da Sierra Nevada, uma cervejaria americana de respeito . PÁG 04

mundo cervejeiro South Beer Cup chega a Curitiba. PÁG 02

estilo do mês Irish Red Ale: conheça tudo sobre esse estilo. PÁG 03

receita do chef Filé de salmão na cerveja. PÁG 05

beerpack

Heavy Beers: Uma seleção de peso para você! PÁG 06 e 07

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CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | MUNDO CERVEJEIRO | ABRIL 2016

Novidade cervejeira!

viva petrópolis! EDITORIAL Caro assinante, Chegamos ao mês de abril com muita coisa boa no mercado cervejeiro. No último mês aconteceu o Festival Brasileiro da cerveja, em Blumenau, SC. Durante o evento, as cervejarias apresentaram seus lançamentos e novidades. Além disso, durante o festival, também aconteceu o concurso brasileiro da cerveja, premiando as melhores do ano em seus respectivos estilos. Aqui no clube do Malte também temos novidades para você. Desde que iniciamos nossas atividades no ramo cervejeiro, sempre tivemos como missão também difundir a cultura cervejeira e formar novos apreciadores desta bebida milenar. Além desse jornal, do nosso canal no YouTube e todo o conteúdo disponível nos produtos e categorias do nosso site, queríamos oferecer mais. Depois de muito estudo, várias pesquisas e algumas cervejas, temos a honra de apresentar nosso mais novo projeto, o Blog do Clube do Malte. Um blog de cervejas especiais, com todo o conteúdo que você precisa para ficar por dentro das novidades e aprender muito mais sobre essa bebida que amamos. Acesse blog.clubedomalte.com.br e confira tudo o que já preparamos para você! Para os assinantes Beer Pack, resolvemos deixar o seu mês um tanto quanto mais agitado com uma seleção de peso. Uma seleção para quem gosta de rock e curte cervejas marcantes. São quatro rótulos cheios de personalidade e um copo exclusivo AC/DC. Além das irreverentes AC/DC e Queen Bohemian Rhapsody, oferecemos dois lançamentos exclusivos, Mutum Cavalo Edição Dry Hop Citra e a Raridade Belgian IPA. Esperamos que, assim como nós, você curta ao máximo o seu pack e todo o conteúdo que preparamos para você nessa edição! Cheers!

Em homenagem aos 173 anos de Petrópolis a Bohemia lançou três rótulos: 14 Weiss, 838 Pale Ale e Aura Lager. O objetivo é contar fatos da cidade pouco conhecidos.

MUNDO CERVEJEIRO South Beer Cup chega em Curitiba!

C

Vender uma cerveja “ruim é um crime contra o amor cristão

13a lei da Cidade de Augsburg

EXPEDIENTE Publisher

Douglas Salvador [email protected]

Jornalista Responsável Ana Paula Komar

Colaboradores Alexandre Norito Henrique Cruz

Revisão

Vinicius Stanula

Direção de arte Fabio M. Mateus

Impressão

Gráfica Vitória graficavitoria.com.br

Realização Douglas Salvador [email protected]

”

Clube do Malte [email protected] (41) 3359-9991

onsiderada a Capital da cerveja artesanal no Brasil, Curitiba já pode comemorar! Em Junho a Capital Paranaense recebe o South Beer Cup (Copa Sul Americana das Cevejas) que é a principal competição da América do Sul. Junto à competição, entre os dias 9 e 12 de Junho, ocorrerá também a primeira edição do Festival Paranaense de Cervejas Artesanais. O festival contará com a presença das mais renomadas cervejarias nacionais e internacionais e merece estar no calendário de todos os apaixonados por cerveja artesanal. A proposta de fazer o festival junto com a competição foi para aproveitar toda a movimentação dos grandes nomes cervejeiros. A PROCERVA (Associação das Microcervejarias do Paraná) criou uma ampla programação para os quatro dias do festival. O evento contará com palestras sobre insumos, degustações de cervejas raras e também harmonização. Para o concurso, estarão presentes 35 juízes responsáveis por julgar mais de 800 rótulos de acordo com as normas do Brewers Association. Durante o festival ocorrerão diversos roteiros turísticos e visitas as cervejarias da capital, inclusive o famoso Beer Train, promovido pela Cervejaria Bodebrown, irá descer a Serra da Graciosa. Esse ano o festival promete romper uma barreira e criar um marco na história das cervejas artesanais. Além de interagir com o público especializado, os organizadores pontuam a importância de um festival deste porte para divulgar a cultura cervejeira e criar um evento renomado, que continuará acontecendo durante os próximos anos.

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | ESTILOS DE CERVEJA | ABRIL 2016

ESTILOS de cerveja

Todos no combate!

A cervejaria Colorado foi às ruas de Ribeirão Preto em campanha contra a dengue e o zika vírus. Com a adesão imediata de mais de 500 pessoas, a campanha já viralizou na internet. #Vireojogo

irish red ale Esse estilo típico da Irlanda tem aparecido cada vez mais no dia a dia dos Brasileiros. Como seu paladar é levemente adocicado e mais encorpado, aumenta a drinkability da bebida, se tornando um copo cheio para os que estão começando no mundo das artesanais e tendem a evitar o amargor. No seu aroma apresenta de baixo a médio aroma do malte lembrando caramelo/toffe, pode aparecer também um b a i x o amanteigado. O aroma de lúpulo é praticamente inexistente, quando aparente, oferece notas florais à cerveja. No sabor segue o aroma, notas maltadas podendo atingir sabores de biscoito, torrada ou de grãos. Sem sabor de lúpulo, mas com amargor balanceado, apresenta um final seco ou semi seco. Oferece ainda uma cremosidade que ajuda a esconder o teor alcoólico.

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BEERPEDIA O surgimento deste estilo veio da variação de uma English Bitter, uma pale ale inglesa, com aromas mais terrosos e leve amargor. A Irish Red Ale ganhou mais corpo e perdeu um pouco da sua lupulagem, deixando a cerveja um pouco mais adocicada. Seguindo a linha de maltes ingleses, o estilo oferece notas de caramelo/toffe e uma cor avermelhada que pode variar de âmbar até rubi. A Irish Red Ale virou parte da tradição Irlandesa assim como as Stouts, sempre presente nos pubs é um estilo bastante praticado pelas cervejarias. De modo geral as cervejas desse estilo possuem alta drinkability, são maltadas, levemente adocicadas, normalmente remete a notas de toffe/caramelo e são de baixo teor alcoólico.

CHILL HAZE: Palavra que se refere a turbidez associada ao resfriamento da bebida, ou seja, a bebida quando gelada se torna mais turva do que aparentava. ÁGUA DURA: Refere-se ao perfil de água com bastante presença de minerais. Isso aumenta a sensação de secura e amargor da cerveja. BARRIL: é uma unidade de medida que depende do tipo de barril utilizado (inglês, americano ou francês), normalmente, 1 barril é equivalente a 117,5 litros. ADIÇÃO TARDIA DE LÚPULO: é o processo, durante a produção de cerveja, de adicionar lúpulos no final da fervura. Essa técnica oferece maior perfil aromático praticamente sem interferir no amargor ou sabor da cerveja.

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CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | SENTA QUE LÁ VEM HISTÓRIA | ABRIL 2016

senta que lá vem história

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Sierra Nevada é uma das mais antigas e importantes cervejarias dos Estados Unidos. O início das suas atividades foi logo após o período de lei seca no país, mas sua grandiosidade como marca veio somente após o lançamento da consagrada cerveja Sierra Nevada Pale Ale. Com certeza uma das marcas mais amadas e conhecidas dos EUA e do mundo, a Sierra Nevada é considerada uma das responsáveis pelo movimento Craft no mercado Americano, isso porque, em 1980, lançou sua Pale Ale, estilo então pouco conhecido e explorado pelas cervejarias. Além da sua consagrada Pale Ale a Sierra Nevada conta com mais um lançamento pioneiro. Desta vez uma cerveja do estilo Inglês, mais maltada, alcoólica e refermentada na garrafa, porém com a diferença dos lúpulos. Nesse caso são lúpulos americanos, os quais oferecem um aroma cítrico e frutado a bebida, o que aumenta sua complexidade e drinkability, tornando uma cerveja mais balanceada e criando um novo estilo chamado de American Barley Wine. Atualmente é uma das marcas das Craft beers mais conhecidas e comercializadas no mundo. Seu nome foi criado devido aos campos floridos próximos da fábrica, que fica aos pés das montanhas conhecidas como The Sierra, uma cordilheira extensa que está situada na parte oriental do estado da Califórnia e se estende até o estado de Nevada. No local da cervejaria pode se notar as imensas tinas de mostura direto da Alemanha, garantindo uma beleza inigualável. O reflexo do cobre confere um visual impactante e a qualidade de um equipamento imbatível. Além dos seus belos equipamentos a Sierra Nevada possui sua própria fazenda de cultivo de insumos, tanto de malte quanto de lúpulo. Com isso, a cervejaria garante a qualidade e frescor nas suas cervejas. A marca também faz uso do selo de sustentabilidade, que aposta na produção de energia renovável dentro de suas terras. A cervejaria conta com mais de 10 mil painéis solares para captação de energia, o que faz da Sierra Nevada, também, uma “boa cerveja” em diversos aspectos.

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | DEGUSTAÇÃO | ABRIL 2016

degustação RECEITA DO CHEF

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Red’n’Black: a nova cerveja do Iron O Iron Maiden irá lançar mais uma cerveja, a Trooper Red’n’Black. Ela será uma Porter de 6,8% de álcool, e seu lançamento está previsto para setembro.

Toda edição, uma receita com cerveja preparada pelo chef do Clube do Malte.

Salmão na cerveja Pilsen

Ingredientes do molho

Ingredientes

Por Théo Salvador Chef de cozinha do Clube do Malte

Polpa de 4 maracujás 1 ½ xicara de suco de laranja 8 colheres de sopa de maionese 2 colheres de suco de limão 1 pitada de açúcar refinado Sal a gosto

1.600 gr de filé de salmão 4 colheres (sopa) de limão 3 dentes de alho amassados 3 xícaras de cerveja Pilsen 2 pimentas dedo de moça picadas Sal a gosto

MODO DE PREPARO: Tire a pele do filé do salmão e reserve. Em um recipiente, misture bem o suco de limão, o alho, a pimenta, a cerveja e o sal, em seguida mergulhe o filé nesse molho e deixe marinar por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo. Pré-aqueça o forno a 180º C e coloque o salmão, juntamente com a marinada, em uma forma de vidro já untada com margarina. Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe no forno até acabar de assar. Para preparar o molho bata no liquidificador o suco de laranja e a polpa dos maracujás por aproximadamente 1 minuto. Despeje em uma tigela e acrescente a maionese. Mexa até formar uma mistura bem homogênea. Em seguida, adicione o suco de limão e o sal e misture bem. Derrame parte desse molho sobre o salmão assado. Leve o salmão a mesa acompanhado do molho restante em uma molheira.

degustação

Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site www.clubedomalte.com.br/beer-pack-gabarito

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CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | BEERPACK | ABRIL 2016

BEE

R Pack

beer pack

Abril: Heavy Beers, Uma seleção de peso!

AC/DC Estilo: German Pilsner Produzida de acordo com a lei de pureza alemã, a Cerveja AC/DC é uma German Pilsner. Existe uma Teor Alcoólico: 5 % pequena diferença entre ela e a cerveja do Queen, as cervejas no estilo German Pilsner são levemente Volume: 568 ml mais secas e menos lupuladas do que as Bohemian Pilsner. No caso a AC/DC Pilsner é um exemplar típico alemão, sua receita respeita a lei de pureza, produzida apenas com os insumos permitidos (água, malte, lúpulo e levedura). Uma cerveja muito leve, com final limpo, sendo uma ótima pedida para acompanhar você no show de rock, onde certamente precisará se refrescar. A cervejaria responsável por essa produção é a Karlsberg, que pertence a um dos grandes grupos cervejeiros. A cervejaria mantém a qualidade da cerveja, disponível no Brasil desde o final de 2013.

Raridade session Belgian IPA Estilo: Session Belgian IPA Mais uma vez a Raridade está presente no nosso Beer Pack! Desta vez o cervejeiro Sidney lança uma Teor Alcoólico: 4,6 % Belgian Ipa. Com suas produções terceirizadas na fabrica da cervejaria Bastards Brewery, em Curitiba, Volume: 355 ml ele afirma que a Raridade está sempre buscando inovar em suas criações e essas tentativas têm resultado em bons frutos. Recentemente tivemos no nosso Beer Pack a cerveja Raridade Double Blonde, uma receita fora do comum que surpreendeu a todos. A proposta da Belgian IPA é ser uma cerveja mais leve, menos alcoólica, como se fosse uma Session IPA, porém com perfil de fermentação belga, bem seca, frutada e com notas cítricas. O cervejeiro ainda afirma “uma garrafa só não será suficiente”!

queen bohemian rhapsody Estilo: Bohemian Pilsner Cerveja e Rock são combinações perfeitas! Uma coisa tem tanto a ver com a outra, que a Banda Queen Teor Alcoólico: 4,7 % produz e comercializa sua própria cerveja, a Queen Bohemian Rhapsody. Trata-se de uma cerveja do Volume: 355 ml estilo Bohemian Pilsner fabricada na Republica Tcheca, país que é mundialmente famoso por fabricar esse estilo com perfeição. Essa cerveja tem a adição do lúpulo Saaz, típico no aroma e sabor. Bohemian Rhapsody é o nome de uma canção escrita por ninguém menos do que Freddie Mercury, em 1975. Um hit de tanto sucesso, que hoje não poderia estar mais bem representado do que por esta cerveja. A cervejaria Schwarzenberg surgiu no início do século 16. Após todos esses anos e várias aquisições estratégicas por grandes grupos, hoje a cervejaria, que agora se chama Protivín, continua a produzir cervejas de acordo com as antigas tradições. Em 2014, Michal Voldrich, seu mestre cervejeiro, foi considerado o melhor cervejeiro da República Tcheca.

Mutum Cavalo - Edição Dry Hop Citra Estilo: American IPA A Mutum Cavalo é uma criação da Cervejaria Ignoru’s, uma cervejaria cigana de Curitiba. Antes de sair Teor Alcoólico: 7 % das panelas dos cervejeiros caseiros e ir parar em uma grande cervejaria, sua criação já havia Volume: 300 ml conquistado diversos prêmios e um clube de fãs. Foi, em 2012, premiada como a melhor IPA no 1° Concurso de Cerveja Feita em Casa da ACERVA-PR, também levou segundo lugar no estilo American IPA, promovido pelo Instituo Mineiro De Cerveja em 2013 e campeã na categoria IPAs no 1° Concurso Sul Brasileiro de Cerveja Caseira em 2014. A Mutum Cavalo é uma American IPA bastante aromática, oferece notas frutadas e cítricas que rementem a laranja e um leve aroma do malte também pode ser encontrado. No sabor é possível sentir os lúpulos num amargor que se destaca, mas não extrapola. É uma cerveja balanceada e com alta drinkability. Essa versão da Mutum Cavalo, leva Dry Hop de Citra, um lúpulo americano, que traz aromas cítricos à cerveja.

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | BEERPACK | ABRIL 2016

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Floreffe Tripel Estilo: Belgian Tripel A cervejaria Lefebvre, localizada na cidade de Quenast, na Bélgica, produz desde 1876 cervejas de Teor Alcoólico: 8 % altíssima qualidade. Segue no comando da sexta geração da família Lefebvre, que hoje exporta cerca Volume: 750 ml de 80% da sua produção. A Floreffe Tripel trata-se de uma Tripel de Abadia, seguindo a risca o estilo. É um pouco mais maltada e de coloração cobre. No aroma traz notas amadeiradas e condimentadas, lembrando cravo e baunilha que misturados com os aromas frutados causam uma complexidade inigualável. O amargor do lúpulo é sutil, apenas para equilibrar a cerveja. Recentemente seu percentual de álcool foi alterado de 7.5% para 8%. A Floreffe Tripel era a cerveja preferida pelos monges da Lefebvre. Quando eles estavam atrasados com os trabalhos ou para a hora da refeição, como castigo, eram proibidos de compartilhar da bebida tão adorada.

St. Feuillien Tripel Estilo: Belgian Tripel St. Feuillien Brewery é uma cervejaria belga, fundada em 1873, na cidade de Le Roeulx. Uma cervejaria Teor Alcoólico: 8,5 % especializada em fazer cervejas de Abadia, sua Tripel é mencionada como uma das melhores do Volume: 750 ml mundo. A St. Feuillien Tripel está disponível em garrafas pequenas e em garrafas grandes. A beleza da cerveja não se limita ao rótulo, na hora de servir no copo, nota-se uma coloração dourada brilhante, com alta formação de espuma branca, que encanta os olhos, abrindo o apetite para a degustação. No aroma é possível notar uma variedade de maltes que estão balanceados com os lúpulos nobres, notas picantes e um amplo buquê de fermento belga frutado, típico das cervejas de Abadia. A segunda fermentação é feita na garrafa, garantindo maior qualidade para a cerveja e aumentando sua carbonatação, que apesar do seu teor alcoólico elevado se torna uma cerveja refrescante e saborosa.

Triple Secret Des Moines Estilo: Belgian Tripel Essa cerveja é especial! Além de ser uma cerveja do estilo Tripel, passa pelo processo de Dry Hop, Teor Alcoólico: 8 % conferindo um aroma diferenciado das outras cervejas do estilo. Uma cerveja 100% natural, de coloraVolume: 750 ml ção dourada, recebe sua segunda fermentação na garrafa, o que ajuda a suavizar os aromas, tornando-a uma cerveja mais delicada. A cervejaria Les Brasseurs De Gayant produz vários rótulos importantes, entre eles está a famosa Belzebuth, com 13% de álcool. No sabor, a Triple Secret, apresenta um rico e complexo maltado que ajuda a balancear o teor alcoólico. A sua lupulagem extra confere notas herbais, com final seco e alta formação e retenção de espuma. Essa receita vem sendo fabricada desde 2009 e ganhou vários prêmios importantes em 2014.

harviestoun Bitter & Twisted Estilo: English IPA Fabricada pela Harviestoun, uma das cervejarias mais tradicionais do Reino Unido, a Bitter ficou conheTeor Alcoólico: 4,2% cida como a “cerveja do ratinho” devido a figura do ratinho em seu rótulo. A Cervejaria Harviestoun, Volume: 330 ml iniciou suas atividades em 1983. Conquistou vários prêmios internacionais durante todos esses anos de operação e é consagrada nas cervejas maturadas em barril, inclusive, possui um funcionário que já montou mais de mil barricas de cerveja! A Bitter and Twisted é uma cerveja do estilo Blond Ale. Ela é engarrafada com menos gás do que as cervejas normais. A adição tardia do lúpulo Styrian Goldings, garante um leve toque cítrico para a cerveja, remetendo a limão. Possui final limpo e refrescante, tornando-se uma excelente opção para dias quentes.

Affligem Blond Estilo: Belgian Blonde Ale Fundada em 1074 é uma das cervejarias mais antigas e importantes da Bélgica. A Affligem não é uma Teor Alcoólico: 6,8 % cerveja Trapista e sim uma cerveja de Abadia, existe uma pequena diferença entre as duas, a Trapista Volume: 330 ml precisa ser fabricada dentro de um mosteiro da ordem Trapista, ainda ativo, já as cervejas de Abadia podem ser fabricadas em mosteiros abandonados ou em fábricas com licença dos mosteiros. Atualmente a Affligem pertence ao grupo Heineken que produz a cerveja sob licença dos monges da Abadia de Affligem. Na garrafa podemos notar o selo de qualidade da Abadia e no gargalo podemos perceber uma impressão com espadas e chaves, simbolizando a cultura e o legado deixado pelos cavaleiros. A Affligem Blond é uma cerveja não filtrada, de coloração dourado profundo, passa por uma segunda fermentação, que garante sua carbonatação natural na garrafa. No aroma apresenta leves toques de panificação, floral, banana e um sutil aroma de baunilha também pode ser encontrado.