Pci-03 Procedimiento Para La Higiene Del Personal

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENE DEL PERSONAL

CÓDIGO APLICACIÓN: JUNIO 2018 VERSIÓN / REVISIÓN:

AGRICOLA SAN PABLO S. DE P.R. DE R.L.

UNIDADES DE PRODUCCIÓN Y CULTIVOS DE APLICACIÓN

PCI-03

VIGENCIA:

01 / 00 JUNIO 2019 2.47, 2.50

ELEMENTO SENASICA: ELEMENTO GGAP : ELEMENTO PGFS : PÁGINA: 1 de 9

RANCHO GORDO: UP2017003034 (24 HAS) SAN GABRIEL: UP2017003035 (150 HAS) ENCOMENDERO: UP2017003033 (350 HAS) SAN PABLO: UP2017003094 (82 HAS) MARCELINO: UP2017003036 (27.27 HAS) EL MILAGRO: UP2017003005 (284 HAS) CULTIVOS: PIÑA Y LIMÓN

I. I N D I C E II. III. IV. V. VI. VII. VIII. II.

JUSTIFICACION OBJETIVO ALCANCE DEL DOCUMENTO MATERIALES METODOLOGIA DOCUMENTOS DE SOPORTE DOCUMENTOS DE REFERENCIA JUSTIFICACION

El ser humano es uno de los principales vehículos mediante el cual el fruto puede ser contaminado por peligros físicos, químicos y microbiológicos como bacterias patógenas, virus y parásitos. La ropa, el cabello, el cuerpo, el calzado, la sudoración, la saliva y las heces fecales son medios de contaminación directa e indirecta a los frutos. Lo anterior hace indispensable implementar medidas preventivas que controlen las prácticas de higiene del personal que ingresa en las unidades de producción con el propósito de reducir los riesgos de contaminación. III.

OBJETIVO

Reducir al mínimo los riesgos de contaminación físicos, químicos y microbiológicos mediante la implementación y control de las Prácticas de Higiene durante las labores culturales y de cosecha en las unidades de producción de la empresa Agrícola San Pablo S.P.R. de R.L. ALCANCE DEL DOCUMENTO

IV.

El presente instrumento aplica a todas las personas que ingresan de manera eventual o permanente en la empresa Agrícola San Pablo S.P.R. de R.L. en sus unidades de producción San Pablo, Rancho Gordo, San Gabriel, Marcelino, Encomendero y Rancho El Milagro. V.

MATERIALES    

Sanitarios y lavamanos Rótulos de señalamiento e información. Técnica correcta de lavado de manos Agua potable Elaboró:

Autorizó:

Ing. José Luis Jurado Zurita Líder de calidad e inocuidad

Ing. Víctor Vázquez Pichardo Representante Legal

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01 / 00 JUNIO 2019 2.47, 2.50

ELEMENTO SENASICA: ELEMENTO GGAP : ELEMENTO PGFS : PÁGINA: 2 de 9

    VI.

RANCHO GORDO: UP2017003034 (24 HAS) SAN GABRIEL: UP2017003035 (150 HAS) ENCOMENDERO: UP2017003033 (350 HAS) SAN PABLO: UP2017003094 (82 HAS) MARCELINO: UP2017003036 (27.27 HAS) EL MILAGRO: UP2017003005 (284 HAS) CULTIVOS: PIÑA Y LIMÓN

 Jabón líquido Gel Antibacterial Toallas Sanitarias Papel Sanitarios Cesto de basura con bolsa y tapa METODOLOGIA

6.1. Higiene del personal El responsable de SRRC en cada rancho, debe verificar diariamente que las personas que ingresen en la unidad de producción cumplan con las siguientes obligaciones: a. b. c. d. e. f. g. h. i.      



Zapatos cerrados. Pelo corto en hombres y mujeres pelo recogido Aseado. Camisa con mangas Pantalón largo.(No bermuda) Ropa limpia. No usar aretes, joyas, anillos, pulseras, collares u otros objetos personales y/o de cosmetología. Uñas limpias y cortadas. Uso de ropa protectora si la actividad del individuo pueda representar un riesgo de contaminación para el producto

Debe publicar en la entrada principal de la plantación el reglamento que deben seguir los trabajadores y visitantes. El responsable, debe verificar el cumplimiento de estas prácticas de higiene, documentando su cumplimiento. El reglamento deberá ser distribuido a todos los trabajadores y este deberá ser leído y firmado. Debe existir un área donde se estacionan los vehículos. Para el caso de los visitantes, estos deberán leer el reglamento en la entrada principal e indicar en vigilancia hacia qué área se dirige para tomar las medidas adecuadas de salud, seguridad, higiene y bienestar. En caso de ingresar a la unidad de producción, este deberá ser acompañado por la persona a quien visita y de la misma forma deberá cumplir con los requisitos de higiene antes mencionados. En caso de traer objetos personales estos deberán ser resguardados en la oficina con el fin de evitar algún tipo de contaminación. Se deberá tener instrucciones de higiene exhibidas en un lugar visible para todos los trabajadores y las visitas en el sitio que realizan actividades que puedan representar un peligro para la inocuidad alimentaria Elaboró:

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Ing. José Luis Jurado Zurita Líder de calidad e inocuidad

Ing. Víctor Vázquez Pichardo Representante Legal

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ELEMENTO SENASICA: ELEMENTO GGAP : ELEMENTO PGFS : PÁGINA: 3 de 9

RANCHO GORDO: UP2017003034 (24 HAS) SAN GABRIEL: UP2017003035 (150 HAS) ENCOMENDERO: UP2017003033 (350 HAS) SAN PABLO: UP2017003094 (82 HAS) MARCELINO: UP2017003036 (27.27 HAS) EL MILAGRO: UP2017003005 (284 HAS) CULTIVOS: PIÑA Y LIMÓN

 El responsable de la unidad de producción y cosecha verificará que las personas cumplan con los siguientes hábitos: b. No consuma alimentos ni bebidas fuera del área destinada para ello. c. No mascar chicle ni escupir dentro del área de producción. d. No introducir o dejar pasar infantes o niños en el área de cultivo o cualquier otra área de almacenamiento de material de insumos o equipo. e. Deposite la basura en los recipientes destinados para ello. f. Lavado de manos en las condiciones y frecuencias requerida:  Antes de entrar a la unidad de producción  Antes y después de comer  Después de ir al baño  después de toser, estornudar o tocarse la cara o el pelo  después de manejar cualquier material de desecho  Después de tocar equipos sucios o agua contaminada.  Después de tocar y/o aplicar productos químicos o preparar mezclas. (Véase técnica de lavado de manos): g. h. i. j. k. l. m.

Estacione los vehículos y maquinaria en lugares destinados para ello. Realizar necesidades fisiológicas en las áreas destinadas para ello, (No en el campo) Limpieza y desinfección de herramientas, equipos e instalaciones. Limpieza de maquinaria, implementos y vehículos. Desechar el producto que tenga contacto con el suelo. Desechar el producto que tenga contacto con fluidos corporales o sangre Evitar que laboren personas con problemas de enfermedades gastrointestinales y/o infectocontagiosas.

6.2 Técnica de lavado de manos El lavado de manos se realiza de acuerdo a la siguiente metodología: 1. Se humedecen las manos con agua potable. 2. Se aplica jabón a ambas manos frotando de manera vigorosa durante 30 segundos. 3. Se restriega toda la superficie de las manos, incluida las muñecas y antebrazos poniendo especial atención entre los dedos y bajo las uñas. 4. En caso de que las uñas tengan suciedad acumulada se frotaran con un cepillo. (Se debe evitar tener uñas largas, estas deben estar recortadas). 5. Se enjuaga completamente con agua potable. 6. Se secan las manos con toallas de papel. 7. Se aplica gel antibacterial o desinfectante una vez secadas las manos. Elaboró:

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Ing. José Luis Jurado Zurita Líder de calidad e inocuidad

Ing. Víctor Vázquez Pichardo Representante Legal

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ELEMENTO SENASICA: ELEMENTO GGAP : ELEMENTO PGFS : PÁGINA: 4 de 9

6.3

RANCHO GORDO: UP2017003034 (24 HAS) SAN GABRIEL: UP2017003035 (150 HAS) ENCOMENDERO: UP2017003033 (350 HAS) SAN PABLO: UP2017003094 (82 HAS) MARCELINO: UP2017003036 (27.27 HAS) EL MILAGRO: UP2017003005 (284 HAS) CULTIVOS: PIÑA Y LIMÓN

En caso de cortada/herida o enfermedad  Las personas que tengan contacto directo con el fruto, deben mantenerse libre de cualquier cortada/herida o enfermedad, para no contaminar el fruto.  Las personas que se corten o sufran alguna herida durante el proceso con algunos de los utensilios de trabajo punzocortante se se le retirara de inmediato y dará aviso inmediato al jefe de cuadrilla, y reportarlo al responsable de inocuidad para tomar medidas preventivas al hecho.  Se procederá a realizar los primeros auxilios, el cual son los siguientes: 1. 2. 3. 4.

Revisar la herida y asegurarse que ningún objeto haya quedado adentro Verificar cual fue el objeto de causo la herida y se deberá lavar y desinfectar rápidamente Para detener una hemorragia mayor, aplique una suave presión con una venda o paño limpio. Limpiar o lavar la herida con agua y jabón Elaboró:

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Ing. José Luis Jurado Zurita Líder de calidad e inocuidad

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ELEMENTO SENASICA: ELEMENTO GGAP : ELEMENTO PGFS : PÁGINA: 5 de 9

6. 7.  



    

RANCHO GORDO: UP2017003034 (24 HAS) SAN GABRIEL: UP2017003035 (150 HAS) ENCOMENDERO: UP2017003033 (350 HAS) SAN PABLO: UP2017003094 (82 HAS) MARCELINO: UP2017003036 (27.27 HAS) EL MILAGRO: UP2017003005 (284 HAS) CULTIVOS: PIÑA Y LIMÓN

5. Aplicar un antiséptico para evitar que la herida se infecte, cubrirla con una bendita, en caso de ser necesario se deberá vendar Si la herida es demasiado grave se deberá retirar a la persona y este debe acudir al médico. El herido debe recibir una vacuna contra el tétanos, especialmente si hay heridas profundas.

En caso de que la herida no sea grave, la persona quiera seguir trabajando y se encuentre apta para el mismo, se le asignara otra labor donde no haya contacto directo con la fruta, lavando con frecuencia y desinfectando las manos. Durante la inspección a la hora de entrada del personal o en cualquier otro momento que se realice un recorrido en la unidad de producción, si se detecta visualmente a una persona que parezca o refleje enfermo, se le procederá a preguntar si se siente mal, si está enfermo o padece alguna enfermedad en caso de responder si, se cambiara de área donde no se tenga contacto directo con el producto Las personas que estén enfermas o presenten cualquier síntoma de enfermedad (Vómitos, Ictericia y diarrea) deberán reportar inmediatamente al supervisor o la gerencia, posteriormente se le tomaran medidas preventivas para evitar contaminación del fruto, a estos trabajadores se les restringirá el contacto directo con el producto y con cualquier superficie de contacto con los alimentos. Las personas que se enfermen durante la jornada de trabajo y que informen que presentan dolores, irán al botiquín de primeros auxilios para que se les proporcione un analgésico. El personal que presente insolación, vómitos, etc. Se trasladara al médico y posteriormente se le dejara ir a su hogar. En caso de que la enfermedad sea grave se le retirara del proceso por días necesarios para proteger la integridad del empleado. Para el reingreso laboral, el personal deberá comprobar que está apto para desarrollar su actividad mediante la alta médica. Esta proporcionara copia al área administrativa de la alta médica. Se deberá notificar cuando el producto se haya contaminado con cualquier fluido o líquidos corporales, Por ejemplo: Sangre, saliva, sudor o excreciones nasales. Este deberá ser desechado. El personal de nuevo ingreso deberá ser capacitado sobre el tema de higiene, todos los trabajadores, incluyendo los dueños y los encargados deberán participar anualmente en la formacion básica en higiene de la empresa

6.4 En caso de accidentes: En diferentes áreas como bodega de agroquímico y unidad de producción cuentan con botiquín de primeros auxilios, así como un manual de primeros auxilios en caso de intoxicación de forma escrita y con pictogramas. También se colocaran procedimiento de primeros auxilios con pictogramas haciendo referencia a quemaduras, picaduras de animales, fracturas, etc.  Los procedimientos deberán identificar lo siguiente: - Dirección y/o ubicación de la finca. - Persona(s) de contacto Elaboró:

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ELEMENTO SENASICA: ELEMENTO GGAP : ELEMENTO PGFS : PÁGINA: 6 de 9

       

6.4

RANCHO GORDO: UP2017003034 (24 HAS) SAN GABRIEL: UP2017003035 (150 HAS) ENCOMENDERO: UP2017003033 (350 HAS) SAN PABLO: UP2017003094 (82 HAS) MARCELINO: UP2017003036 (27.27 HAS) EL MILAGRO: UP2017003005 (284 HAS) CULTIVOS: PIÑA Y LIMÓN

 Lista actualizada de números de teléfono relevantes (policía, ambulancia, hospital, bomberos, acceso a asistencia médica de emergencia en el sitio o por medio de transporte, proveedor de electricidad, agua y gas).(Ver lista de números telefónicos) Tener a la mano las preguntas claves, en caso de algún accidente y a los otros servicios de emergencia. (¿DÓNDE ocurrió? ¿QUÉ ocurrió? ¿CUÁNTAS personas están heridas? ¿QUÉ tipo de heridas? ¿QUIÉN está llamando?). El personal deben de tener conocimiento sobre la ubicación de los extinguidores, Bodega de combustible y taller de mantenimiento Para el caso de emergencias se contara con un croquis de instalaciones en el cual se identifique la ubicación de los extintores estos se mantendrán identificados para su facil ubicación, las salidas de emergencias, los interruptores de emergencia de electricidad y agua Se deberá dar capacitación a todo el personal para informar los posibles incidentes o accidentes peligrosos dentro de la empresa, para esto se deberá contar con una persona con formacion en primeros auxilios, esta deberá ser una por cada 50 trabajadores. Se debe de contar con un documento que identifique y nombre claramente al responsable del cumplimiento y la implementación de la salud, seguridad y bienestar del personal de la empresa Se deben realizar reuniones en el tema de salud, seguridad y bienestar estas deberán ser por lo menos una vez al año y el personal debe demostrar el conocimiento sobre este tema. Se deberá asignar un lugar donde los trabajadores puedan guardar sus alimentos y así mismo un lugar para ingerirlos, este deberá contar con lavamanos y agua potable. Los vehículos o el transporte empleado para dentro y fuera de la granja deberán ser seguros para los trabajadores. Asimismo, cuando se usen para trasladar a los trabajadores por las vías públicas, deberán cumplir con las normas de seguridad del país.

Acciones disciplinaria para los empleados en caso de incumplimiento a. La persona que sea sorprendida manchando, rayando o deteriorando las paredes de las instalaciones de la Empresa será sancionado por ausencia de días de trabajo o retiro definitivo del infractor, según la gravedad del acto. b. Las personas que sean sorprendidas llevándose los equipos o herramientas de trabajo de la empresa, serán sancionados por retiro definitivo del infractor y/o pago del equipo o herramienta extraviado. c. Las personas que se encuentren incumpliendo el reglamento interno y que no estén dispuesto a cumplir con las seguridades de higiene personal de la empresa, se le sancionará con días ausentes sin trabajo o retiro definitivo de la empresa. d. Las personas que sean sorprendidas durmiendo en horas de trabajo se le hará un llamado de no volver hacerlo durante la jornada de trabajo, y se le levantara un incumplimiento. e. Las personas que se le sorprenda fumando, comiendo, bebiendo o haciendo algo indebido dentro de la empacadora, se le hará un llamado y se le levantara una sanción correspondiente.

Elaboró:

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ELEMENTO SENASICA: ELEMENTO GGAP : ELEMENTO PGFS : PÁGINA: 7 de 9

RANCHO GORDO: UP2017003034 (24 HAS) SAN GABRIEL: UP2017003035 (150 HAS) ENCOMENDERO: UP2017003033 (350 HAS) SAN PABLO: UP2017003094 (82 HAS) MARCELINO: UP2017003036 (27.27 HAS) EL MILAGRO: UP2017003005 (284 HAS) CULTIVOS: PIÑA Y LIMÓN

f. Las personas que se le sorprenda rayando los autos, bicicletas, motos o vehículos pesados para campo del área de estacionamiento, se le sancionara con los pagos de los daños y ausencia de días temporales sin trabajo alguno.

6.5

Equipo de protección personal (EPP): Aquel que sirve para proteger la integridad física del trabajador durante la realización de su trabajo y que es obligatorio usar durante la actividad riesgosa según se establece para cada una de ellas. Se considera EPP el siguiente: Cabeza Careta para soldar Ojos Lentes de seguridad y/o Goggles Caretas para soldador y/o Lentes de soldador Oídos Orejeras ó tapones auditivos desechables Sistema respiratorio Mascarilla para polvos Mascarilla de carbón activado

6.6

Extremidades sup. e inf. Guantes para agroquímicos Guantes de carnaza Guantes para limpieza Botas de seguridad Botas de hule Cuerpo completo Overoles para taller Overoles para aplicadores de agroquímicos Impermeable.

Lavado de equipo de protección personal Posteriormente de terminada la jornada laboral de los aplicadores de productos fitosanitarios  El equipo y la ropa de protección deben lavarse separados de la ropa personal. La empresa empleara overoles desechables  Se deberán lavar los guantes reutilizables antes de quitárselos de las manos.  Se deberá desechar en forma adecuada la ropa de protección y el equipo de protección sucio y dañado, así como los cartuchos de filtros caducados.  La empresa designa un área específica para el lavado de los EPP. Con el fin de evitar que el personal lleve a lavar dichos equipos a su casa. Y evitar contaminación al personal. Elaboró:

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ELEMENTO SENASICA: ELEMENTO GGAP : ELEMENTO PGFS : PÁGINA: 8 de 9

RANCHO GORDO: UP2017003034 (24 HAS) SAN GABRIEL: UP2017003035 (150 HAS) ENCOMENDERO: UP2017003033 (350 HAS) SAN PABLO: UP2017003094 (82 HAS) MARCELINO: UP2017003036 (27.27 HAS) EL MILAGRO: UP2017003005 (284 HAS) CULTIVOS: PIÑA Y LIMÓN

 La empresa asigna uniformes al personal, es responsabilidad del trabajador que estos se encuentren limpios al momento de ingresar a las instalaciones 6.7

Retiro adecuado del equipo de protección 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Protección para la cabeza (Sombrero o Gorra con protección impermeable) Protección ocular ( Googles, caretas) Mandil plástico Camisa/overol Botas de plástico Pantalón u overol Guantes de nitrilo o neopreno Protección respiratoria (Cubre boca, respiradores desechables, respiradores con cartuchos de cartón activado)

6.7.1 Colocación adecuada del equipo de protección 1. 2. 3. 4.

Camisa y pantalón u overol Botas de plástico Mandil plástico Protección respiratoria (Cubre boca, respiradores desechables, respiradores con cartuchos de cartón activado) 5. Protección ocular ( Googles, caretas) 6. Protección para la cabeza (Sombrero o Gorra con protección impermeable) 7. Guantes de nitrilo o neopreno 6.8

Acción Correctiva: 6.8.1. Las personas que sean detectadas incumpliendo los requisitos antes señalados deberán ser retirados del área de producción. 6.8.2. Debe aplicar las acciones previstas en el reglamento interno a personas que incumplan. 6.8.3. En caso de que la fruta haya estado en contacto con sangre o algún otro fluido corporal, esta deberá ser eliminada (Quemándola) para evitar su consumo. VII. 1. 2. 3. 4. 5.

DOCUMENTOS DE SOPORTE Reglamento Interno de Trabajo Técnica correcta de lavado de manos FCI-03 PRACTICAS DEL PERSONAL FCI-22 NO CONFORMIDAD Y ACCIONES CORRECTIVAS FDO- : Registro de Capacitación. Elaboró:

Autorizó:

Ing. José Luis Jurado Zurita Líder de calidad e inocuidad

Ing. Víctor Vázquez Pichardo Representante Legal

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CÓDIGO APLICACIÓN: JUNIO 2018 VERSIÓN / REVISIÓN:

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VIGENCIA:

01 / 00 JUNIO 2019 2.47, 2.50

ELEMENTO SENASICA: ELEMENTO GGAP : ELEMENTO PGFS : PÁGINA: 9 de 9

RANCHO GORDO: UP2017003034 (24 HAS) SAN GABRIEL: UP2017003035 (150 HAS) ENCOMENDERO: UP2017003033 (350 HAS) SAN PABLO: UP2017003094 (82 HAS) MARCELINO: UP2017003036 (27.27 HAS) EL MILAGRO: UP2017003005 (284 HAS) CULTIVOS: PIÑA Y LIMÓN

6. FCI-13 INSPECCION DE LIMPIEZA DE EPP FCI-25 REGISTRO DE INCUMPLIMIENTO DEL EMPLEADO

7. VIII.

DOCUMENTOS DE REFERENCIAS

1. NOM-120-SSA1-2000.

Elaboró:

Autorizó:

Ing. José Luis Jurado Zurita Líder de calidad e inocuidad

Ing. Víctor Vázquez Pichardo Representante Legal